Technology of Sweet Vegetable Semi-Finished Products
Keywords:
vegetables, processing properties, stabilizer, emulsion, culinary products, form of moisture bond, cell walls, protopectin, hemicellulose, puree, paste, biscuit semi-finished product, dough
Abstract
Questions about the technological properties of vegetables, in particular, as stabilizers, emulsion and foam structure of food are considered. The data on the use of vegetables for the production of sweet dishes and the improvement of technology, as well as increasing the nutritional value of flour products are presented.
References
1. Ашурова М.З.,Махмадалиев Б.Д. Методы исследования форм и энергии связи влаги в продуктах растительного происхождения// Вопросы технологии производства продуктов общественного питания,-Москва,1989.// Деп. в ЦНИИТЭИ торговли. -13.01.89.-№1.- С 11.
2. Ашурова М.З. Жердев Ю.В.Сорбционная способность овощей и их клеточных стенок в зависимости тепловой обработки// Вопросы технологии производства продуктов общественного питания.-М.,1989. Москва, 1989.// Деп. в ЦНИИТЭИ торговли. -13.01.89.-№1.- С 13.
3. Пивоваров В.Ф.,Пышная О.Н.,Гуркина Л.К.- Овощи продукты и сырье для функционального питания//Вопросы питания 2017.Т.86.№3 С.121-127.
4. Старостенко И.Э., Белорукова Е.С. Продукты переработки плодов и овощей- источники функциональных ингридиентов в детском питании. //Технико-технологические проблемы сервиса №3-2015//. №3 (33). С 24-27.
5. ТутельянВ.А.,Разумов А.Н., Вялков А.И. и др. Научные основы здорового питания.М.: Издательский дом «Панорама»,2010г.816с.
6. Старостенко И.Э.,Белорукова Е.С. Обогащенное плодоовощное пюре- продукты функционального питания для детей раннего возраста.- Сб. Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений: //матер. IYМеждународная научно-техническая конференция-Воронеж:ВГУИТ.//2014 г,С.316-319.
7. АшуроваМуҳаббат Зоировна – доцент кафедры “Технология пищевых продуктов” Бухарского инженерно технологического института. (90) 514-28-38. Ashurova61@ mail.ru
8. СулаймановаГулчехраXaкимовна - доктор философии по техническим наукам (PhD) кафедры “Технология пищевых продуктов” Бухарского инженерно технологического института. (93) 623-96-75. Sulaymо[email protected]
2. Ашурова М.З. Жердев Ю.В.Сорбционная способность овощей и их клеточных стенок в зависимости тепловой обработки// Вопросы технологии производства продуктов общественного питания.-М.,1989. Москва, 1989.// Деп. в ЦНИИТЭИ торговли. -13.01.89.-№1.- С 13.
3. Пивоваров В.Ф.,Пышная О.Н.,Гуркина Л.К.- Овощи продукты и сырье для функционального питания//Вопросы питания 2017.Т.86.№3 С.121-127.
4. Старостенко И.Э., Белорукова Е.С. Продукты переработки плодов и овощей- источники функциональных ингридиентов в детском питании. //Технико-технологические проблемы сервиса №3-2015//. №3 (33). С 24-27.
5. ТутельянВ.А.,Разумов А.Н., Вялков А.И. и др. Научные основы здорового питания.М.: Издательский дом «Панорама»,2010г.816с.
6. Старостенко И.Э.,Белорукова Е.С. Обогащенное плодоовощное пюре- продукты функционального питания для детей раннего возраста.- Сб. Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений: //матер. IYМеждународная научно-техническая конференция-Воронеж:ВГУИТ.//2014 г,С.316-319.
7. АшуроваМуҳаббат Зоировна – доцент кафедры “Технология пищевых продуктов” Бухарского инженерно технологического института. (90) 514-28-38. Ashurova61@ mail.ru
8. СулаймановаГулчехраXaкимовна - доктор философии по техническим наукам (PhD) кафедры “Технология пищевых продуктов” Бухарского инженерно технологического института. (93) 623-96-75. Sulaymо[email protected]
Published
2021-11-12
How to Cite
M. Z., A., & G. X., S. (2021). Technology of Sweet Vegetable Semi-Finished Products. International Journal on Orange Technologies, 3(11), 1-8. https://doi.org/10.31149/ijot.v3i11.2368
Section
Articles
