Development of Technology for Functional Confectionery Products
Keywords:
rational nutrition, balance, functional, ingredients, vegetable paste, quality, nutritional value
Abstract
The questions about the special role in the rational health food of the population are given to the creation of fundamentally new, balanced in the composition of products, enriched functional ingredients. Taking into account the chemical composition and technological properties of vegetables and vegetable pastes, vegetables that help to increase the nutritional value of finished products can be promising enhancers of the quality of flour confectionery products.
References
1. Бунин М.С. Новые овощные культуры России.М.: ФЖУ «Росинформагротекс»,2002.408с.
2. Технология функциональных продуктов питания: Учебное пособие для вузов под общей ред.Л.В.Донченко.-М.: издательство ЮРАЙТ,2018.-176с.
3. Ашурова М.З., Махмадалиев Б.Д. Методы исследования форм и энергии связи влаги в продуктах растительного происхождения// Вопросы технологии производства продуктов общественного питания, -Москва, 1989.// Деп. в ЦНИИТЭИ торговли. -13.01.89.-№1.- С 11.
4. Ашурова М.З. Жердев Ю.В. Сорбционная способность овощей и их клеточных стенок в зависимости тепловой обработки // Вопросы технологии производства продуктов общественного питания. -М.,1989. Москва, 1989.// Деп. в ЦНИИТЭИ торговли. -13.01.89.-№1.- С 13.
5. Пивоваров В.Ф.,Пышная О.Н.,Гуркина Л.К.- Овощи продукты и сырье для функционального питания//Вопросы питания 2017.Т.86.№3 С.121-127.
6. Старостенко И.Э., Белорукова Е.С. Продукты переработки плодов и овощей- источники функциональных ингридиентов в детском питании. //Технико-технологические проблемы сервиса №3-2015//. №3 (33). С 24-27.
7. ТутельянВ.А.,Разумов А.Н., Вялков А.И. и др. Научные основы здорового питания.М.: Издательский дом «Панорама», 2010г. 816 с.
8. Старостенко И.Э.,Белорукова Е.С. Обогащенное плодоовощное пюре- продукты функционального питания для детей раннего возраста.- Сб. Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений: матер. IY Международная научно-техническая конференция-Воронеж: ВГУИТ, 2014 г, с. 316-319
9. АшуроваМуҳаббат Зоировна – доцент кафедры “Организация питания и сервис” Бухарского инженерно технологического института. (90) 514-28-38. Ashurova61@ mail.ru
10. СулаймановаГулчехраXaкимовна- доктор философии по техническим наукам (PhD) кафедры “Организация питания и сервис” Бухарского инженерно технологического института. (93) 623-96-75. Sulaymо[email protected]
2. Технология функциональных продуктов питания: Учебное пособие для вузов под общей ред.Л.В.Донченко.-М.: издательство ЮРАЙТ,2018.-176с.
3. Ашурова М.З., Махмадалиев Б.Д. Методы исследования форм и энергии связи влаги в продуктах растительного происхождения// Вопросы технологии производства продуктов общественного питания, -Москва, 1989.// Деп. в ЦНИИТЭИ торговли. -13.01.89.-№1.- С 11.
4. Ашурова М.З. Жердев Ю.В. Сорбционная способность овощей и их клеточных стенок в зависимости тепловой обработки // Вопросы технологии производства продуктов общественного питания. -М.,1989. Москва, 1989.// Деп. в ЦНИИТЭИ торговли. -13.01.89.-№1.- С 13.
5. Пивоваров В.Ф.,Пышная О.Н.,Гуркина Л.К.- Овощи продукты и сырье для функционального питания//Вопросы питания 2017.Т.86.№3 С.121-127.
6. Старостенко И.Э., Белорукова Е.С. Продукты переработки плодов и овощей- источники функциональных ингридиентов в детском питании. //Технико-технологические проблемы сервиса №3-2015//. №3 (33). С 24-27.
7. ТутельянВ.А.,Разумов А.Н., Вялков А.И. и др. Научные основы здорового питания.М.: Издательский дом «Панорама», 2010г. 816 с.
8. Старостенко И.Э.,Белорукова Е.С. Обогащенное плодоовощное пюре- продукты функционального питания для детей раннего возраста.- Сб. Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений: матер. IY Международная научно-техническая конференция-Воронеж: ВГУИТ, 2014 г, с. 316-319
9. АшуроваМуҳаббат Зоировна – доцент кафедры “Организация питания и сервис” Бухарского инженерно технологического института. (90) 514-28-38. Ashurova61@ mail.ru
10. СулаймановаГулчехраXaкимовна- доктор философии по техническим наукам (PhD) кафедры “Организация питания и сервис” Бухарского инженерно технологического института. (93) 623-96-75. Sulaymо[email protected]
Published
2021-11-12
How to Cite
M. Z., A., & G. X., S. (2021). Development of Technology for Functional Confectionery Products. International Journal on Orange Technologies, 3(11), 9-15. https://doi.org/10.31149/ijot.v3i11.2369
Section
Articles
